FÍGADO DE GALINHA ACOMPANHADO DE SALADA VERDE

INGREDIENTES

300 g de fígados de galinha, limpos
Folhas de alface crespa, alface americana e escarola, lavadas e secas
Azeite extravirgem
Manteiga
Vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto

QUEIJO CAMEMBERT ACOMPANHADO DE GELÉIA DE FRUTAS SILVESTRES

INGREDIENTES

1 queijo camembert
450 g de mistura de frutos silvestres
3 colheres (sopa) de açúcar
100 g de croûtons (pão torrado em cubos)
2 ovos
50 g de manteiga

KIBE CRU

INGREDIENTES

1 kg de patinho sem gordura e sem nervos (cortado em cubos)
1 xícara (chá) de trigo para kibe
1 ramo de folhas de hortelã picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 pimenta vermelha (dedo-de-moça) picada
1 raminho e folhas de manjericão picados
1 colher (chá) de casca de laranja picada
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de pimenta síria ou pimenta-do-reino moída
1/2 copo de água gelada
Sal a gosto
Azeite de oliva para regar

ESCARGOT

INGREDIENTES

40 g de alho bem picado
Salsinha crespa picada
400 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de conhaque
6 dúzias de escargots em conserva, escorridos
6 dúzias de conchinhas de escargots

CARPACCIO

INGREDIENTES

200 g de carne para carpaccio

Molho:

2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de mostarda

TIRAS DE SALMAO COM GERGELIM

INGREDIENTES

300 g de lombinhos de salmão
150 g de sementes de gergelim
Óleo

BRUSQUETAS COM BRIE E TOMATES

INGREDIENTES

4 fatias de pão italiano de 2 cm de espessura
12 tomates cereja cortados ao meio
1 dente de alho em fatias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Fatias finas de queijo brie

MARINADA DE ARENQUE COM BATATAS

INGREDIENTES

Filés de arenque defumado
Azeite de oliva extravirgem
Óleo de girassol
1 cebola roxa cortada ao meio e fatiada
1 cenoura descascada e cortada em rodelas
Cravos
Grãos de pimenta-do-reino
Batatas para servir

ANTEPASTO DE BERINGELA

INGREDIENTES

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 berinjela
1 fio de azeite
Sal a gosto

COSTELA NO BAFO

INGREDIENTES

300 ml de água
6 dentes de alho
1 cebola cortada em cubos
1 colher (chá) de manjerona desidratado
1 colher (chá) manjericão desidratado
1 colher (chá) de alecrim desidratado
1 colher (chá) de sálvia desidratado
1,800 kg de costela de boi (igual a 1 ripa de costela)
150 g de sal grosso

COSTELA À MODA AMERICANA

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (chá) de molho shoyu
1 colher (sopa) de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

MEDALHAO DE RISOTO ACOMPANHADO DE FILÉ MIGNON

INGREDIENTES

1 colher (sobremesa) de manteiga
½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino
1 cebola pequena picadinha
¼ xícara (chá) de conhaque
1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco
salsinha picadinha a gosto
800 g de risoto pronto e frio (4 xícaras de chá)
2 gemas
queijo parmesão ralado fino a gosto para empanar
1 fio de óleo

PATO CONFIT

INGREDIENTES

8 coxas de pato (gordas)
100g de sal grosso
4 dentes de alho amassados
Pimenta moída grosseiramente
Folhas de louro, tomilho e alecrim a gosto
2 litros de gordura de pato (ou porco)

CARRÉ DE CORDEIROS COM COGUMELOS

INGREDIENTES

3 racks de carré de cordeiro (corte francês), com 8 ou 9 ossos em cada rack.

Molho
2 tomates
tomilho
alecrim
salsa crespa
salvia
200 gr cogumelos paris.

LASCAS DE FRALDINHA

INGREDIENTES

1kg de fraldinha limpa
2 colheres de alho piquê
3 colheres de cebola brunoise
1 colher de sobremesa de pimenta dedo de moça brunoise
3 folhas de louro
25 unidades de pimenta Jamaica em grãos
2 doses de conhaque
2 colheres de sopa de azeite de ervas
100 ml de caldo de laranja
caldo de legumes
sal

CAPIVARA NA CERVEJA ACOMPANHADA DE CARÁS ANNA

INGREDIENTES

Capivara:

12 folhas de goiabeira;
4 litros de água;
600ml de cerveja Belgian Dubbel, Malzbier, Caracu ou qualquer cerveja escura de preferência;
1 pedaço de açafrão da terra ralado;
3 dentes de alho picados;
3 dentes de alho cortados longitudinalmente em 2 partes;
2 colheres de sopa de pimenta rosa;
1 cebola picada em cubinhos;
3 colheres de sopa de sal;
Pimenta à gosto;
Raspas de 1 laranja;
Suco de uma 1 laranja;
3 folhas de louro;
7 folhas de alfavaca picadas;
4 cravos;
4 colheres de sopa de mel;
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo;
2 tomates sem pele e semente picados.

CORDEIRO COM ERVAS E BATATAS ACOMPANHADO DE TARTAR DE ABACATE

INGREDIENTES

Tartar de Abacates:

2 abacates pequenos ou a metade de um abacate grande maduro picado em pedaços cúbicos médios
5 camarões médios descascados e pré-cozidos, cortados em finas fatias
Coentro picadinho
Cebolinha picadinha
1/2 limão para temperar a gosto
Azeite
1/4 de cebola picadinha
Pimenta-do-reino e sal a gosto

CORDEIRO AO CURRY ACOMPANHADO DE ARROZ COM PASSAS

INGREDIENTES

Carne:

1 paleta de cordeiro desossada
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo (200ml) de leite de coco
100g de lascas de amêndoas (amêndoas laminadas)
100ml de creme de leite fresco
2 maçãs cortadas em cubinhos
2 bananas cortadas em cubinhos
Meio limão
Azeite
Óleo de canola
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

COELHO ENSOPADO

INGREDIENTES

1 coelho inteiro
1 cebola
3 dentes de alho
50g de manteiga
Azeite
1 copo (200 ml) de vinho branco
1 ramo de alecrim
Mostarda de Dijon
100ml de creme de leite fresco (meio copo)
100g de farinha de trigo
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
1 ramo de tomilho
1 pimenta dedo de moça
2 folhas de louro

SALADA VERDE COM FLORES COMESTÍVEIS AO VINAGRETE BALSÂMICO

Dura pouco mais de cinco minutos o preparo da salada verde com flores comestíveis ao vinagrete balsâmico. A receita light combina com diversas flores comestíveis e você pode escolher a sua preferida, como a amor perfeito, crisântemo, rosa e begônia. A porção tem 70 calorias, com 3g de proteína, 15g de carboidrato, 2g de gordura e 7g de fibra.

INGREDIENTES

1 xícara de folhas pequenas de espinafre
1 xícara de radichio rasgado
1 xícara de chicória rasgada
1 xícara de erva-doce (bulbo fatiado fino)
1 xícara de flores comestíveis variadas (amor-perfeito, crisântemo, rosa e begônia)
2 laranjas descascadas sem sementes (fatiadas finas)

SALADA DE ENDÍVIAS COM FOLHAS COMESTÍVEIS

Quer preparar uma salada fácil e rápida? A surpresa desse prato de endívia fica por conta das rosas comestíveis. Mas você pode trocar, ou incluir, pétalas de girassol.

INGREDIENTES

5 folhas de endívia grandes
5 folhas de endívia pequenas 
10 cubinhos pequenos de queijo taleggio
10 nozes pecan
5 lâminas de maçã verde
1 flor (rosa vermelha ou girassol)

SALADA TOSCANA PANZANELLA

INGREDIENTES

Pão tipo italiano, melhor se amanhecido (pain perdu)
Azeite de oliva virgem
Sal e pimenta-do-reino
Dois dentes de alho cortados em lâminas
Cebola roxa, em rodelas muito finas
Vinagre de vinho branco
Uma colher (sobremesa) de suco de limão
Uma colher (café) de mel
Tomates de vários tipos
Azeitonas gregas, sem caroço
Mussarela de búfala
Folhas de manjericão

SALADA DE MUSSARELA DE BÚFALA COM PESTO E MANJERICÃO

Preparar uma salada de mussarela de búfala com pesto e manjericão nunca foi tão fácil. E gostoso. A receita do chef inglês "Jamie Oliver" leva menos de dois minutos e tem o toque especial de limão siciliano.

SALADA DE LICHIA COM PAPAIA

INGREDIENTES

1 lata de lichia em calda
1 mamão papaia cortado em bolinhas com o boleador
1 collher (sopa) de capim-limão picado
Gergelim

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM MASCARPONE

INGREDIENTES


1kg de arroz arbóreo  
150g de cebola
6 unidades de limão siciliano
50g de caldo de frango em pó
350g de mascarpone  
300g de queijo minas
100ml de vinho branco
50ml de azeite
1 unidade picada de parmesão gran formaggio
Uma pitada de sal  
Tomate cereja a gosto
Pimenta do reino a gosto    
Ciboulette a gosto        
Manjericão a gosto        
Gergelim para decorar

RISOTO DE LINGUICA SERRANA COM CHIFFONADE DE COUVE

INGREDIENTES


80g de arroz arbório
150g de linguiça serrana debulhada ou picada
20g de cebola picada
50ml de vinho tinto seco
50g de parmesão ralado
30 g de manteiga
½ lata de tomate pelado
2 folhas de couve
azeite, sal e pimenta a gosto

RISOTO À PIEMONTESE

INGREDIENTES


2 xícaras de chá de arroz arbóreo
300 ml de caldo de frango
4 colheres de sopa de manteiga (não é recomendável usar margarina)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de champignon em conserva picados finamente
1 lata de creme de leite fresco
1 xícara de chá de parmesão ralado
Salsa picada a gosto

RISOTO DE ATUM COM TOMATES

INGREDIENTES


415g de atum em conserva desfiado (lata)
400g de tomate em pedaços (lata)
2 xícaras de arroz arbóreo
5 xícaras de caldo de frutos do mar

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES

50ml azeite extra virgem

50g de cebola picada
20g de alho
150g de polvo cortado
150g camarão médios, cortados em pedaços pequenos
100g de peixe em cubos
50g de mexilhão
20ml de vinho branco
30g de tomate fresco
100ml de caldo de camarão
300 gramas de arroz arbóreo
Sal e pimenta do reino

RISOTO DE COSTELA BOVINA ACOMPANHADO DE ONION RINGS

INGREDIENTES

Marinada costela:

1kg de cubos de costela bovina desossada e limpa 

700ml de vinho branco

15g de tomilho

15g de alecrim

15g de sálvia

200ml de vinagre de vinho branco

200ml de azeite extra virgem

Pimenta do reino a gosto

3 folhas de louro

RISOTO DE QUEIJO AO FUNGHI ACOMPANHADO DE MIGNON

INGREDIENTES

Medalhões:


1 kg de filé mignon limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva


Molho Bougogne:

200 ml de molho madeira
3 dentes de alho picados
100g de bacon em cubos frito
100g de champignon fatiado
100g de cebolinha em conserva
50 ml de vinho bourgogne
1 colher de sopa de azeite de oliva

RISOTO DE CAMARAO COM ERVILHAS E HORTELA

INGREDIENTES

Risoto:


40g de manteiga gelada e sem sal
½ cebola pequena bem picadinha
120g de arroz arbóreo
60 ml de vinho branco seco
Sal a gosto
1 litro de caldo de camarão (1 cenoura, 1 cebola, ½ alho poró e ½ aipo e cascas de camarão, tomilho e alecrim a gosto)

RISOTO DE COGUMELOS

INGREDIENTES


300g de cogumelos picados
2 xícaras de arroz arbóreo
1l de caldo de frango ou legumes
1 xícara de queijo parmesão ralado

RISOTO DE BETERRABA

INGREDIENTES


150g de beterraba
500g de arroz carnolli
100g de cebola picada
200ml de vinho branco seco
15g de manteiga
850ml de caldo de frango (ou de vegetais para uma versão vegetariana)
150g de manteiga sem sal (para finalização)
10g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

RISOTO VERDE COM MOLHO 2 QUEIJOS

INGREDIENTES

80g de ervilha em lata escorrida ou descongelada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ascalônia ou 1 cebola pequena picada
2/3 xícara (ou 160g) de arroz arbóreo
700ml de caldo de legumes bem concentrado
50g de queijo parmesão ralado
20g de queijo de cabra cremoso
1 colher (café) de hortelã fresca
Pimenta

SHOGAYAKI AO MOLHO DE CEBOLA

INGREDIENTES


300g de carne de porco própria para shogayaki (bifes bem finos de 1/2cm de espessura)
1/2 cebola em fatias grossas
2 pimentões verdes em fatias
katakuriko (fécula de batata)

SALADA DE SOJA

Esta saladinha é super rápida de preparar e mais rápida ainda de comer! Fica muito saborosa e além de tudo, bem saudável! Recomendo usar vinagre balsâmico, dá um aroma e sabor todo especial a esta salada! Caso não tenha à mão, use vinagre de vinho tinto.

SUKIYAKI

INGREDIENTES


400g de filé mignon cortados em fatias finas
1 pacote de itokonnyaku/shirataki
1 caixa de toofu cortado em cubos de 3cm
1 maço de cebolinha verde cortada em pedaços de 3cm
3 folhas de acelga fatiadas em pedaços de 3cm
8 shiitake inteiros sem os talos
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga

ARROZ COM CAMARÃO

INGREDIENTES


2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água gelada
2 ovos
8 camarões médios limpos
1 lula limpa cortada em anéis
2 berinjelas bem pequenas
4 Shiitake ou cogumelos comuns
Óleo para fritura
2 xícaras (chá) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
4 colheres (sopa) de Mirin

SALMÃO AO SHOYO

INGREDIENTES


4 filés de salmão fresco
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo de arroz, soja ou milho
2 colheres (sopa) de Saquê
4 avelãs ou amêndoas
1 xícara (chá) de Dashi
3 colheres (sopa) de Mirin
1/2 xícara (chá) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Su
1 colher (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
2 claras de ovo
1 nabo
1 limão

HARUMAKI

INGREDIENTES

Massa:

2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal

MISSÔ SHIRU COM UDON

INGREDIENTES


1 litro de água
1/2 stick de kombu dashi
1 envelope de dashi no moto
1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
1/4 cebola cortada em fatias finas
5 talinhos de nirá cortados em nacos de 2 cm
1 ovo (se quiser pode colocar 2 ovos)
1 colher (sopa) beeeem cheia de missô
1 pacote de udon pré-cozido (220g)

YAKISSOBA DE CARNE

Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.

O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves. 

No caso do Yakissoba de carne deve-se antes de refogar os legumes, refogar a carne até soltar o sangue e somente então colocar os legumes. A partir daí segue-se o mesmo processo do Yakissoba de legumes.

YAKISSOBA DE FRUTOS DO MAR

Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.

O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

YAKISSOBA DE LEGUMES

Yakissoba significa macarrão tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as formas de massa conhecida no Oriente.

O Yakissoba japonês se mostra mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.