CORDEIRO COM ERVAS E BATATAS ACOMPANHADO DE TARTAR DE ABACATE

INGREDIENTES

Tartar de Abacates:

2 abacates pequenos ou a metade de um abacate grande maduro picado em pedaços cúbicos médios
5 camarões médios descascados e pré-cozidos, cortados em finas fatias
Coentro picadinho
Cebolinha picadinha
1/2 limão para temperar a gosto
Azeite
1/4 de cebola picadinha
Pimenta-do-reino e sal a gosto


Cordeiro:

1 filé de cordeiro bem limpo de 350-400g
1 ovo
Farinha de rosca (uma fatia de pão de forma tostada e triturada no liquidificador)
Alecrim, tomilho, sálvia frescos, muito bem picados a misturar na farinha de rosca
Manteiga para fritar

Molho:

250g de ossos de cordeiro
1 cenoura cortada em 5 pedaços
1 cebola cortada em 4 pedaços
Alecrim
2 copos de vinho tinto ou de vinho do porto
Água
1 cubo de caldo de carne

Batatas:

4 batatas asterix
azeite

manteiga

MODO DE PREPARO

Tartar de Abacate:

Em uma travessa, misture todos os ingredientes com uma colher-de-pau sem amassar demais o abacate. Coloque na geladeira e sirva bem fresco.

Cordeiro:

Divida o pedaço de filé em duas porções. Coloque-os no liquidificador e triture todos os temperos junto com as torradas de pão de forma até virar uma farofa. Em um prato, quebre e bata o ovo em omelete para passar em cima dos pedaços de carne. Em seguida, passe os mesmos pedaços na mistura de ervas com farinha de rosca. Passe os dois pedaços de carne na frigideira com azeite bem quente para dourar. Quando atingirem a cor desejada, coloque em uma assadeira e termine o cozimento no forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos. Enquanto isso, vamos fazer o molho.

Molho:

Em uma panela, coloque apenas os ossos, a cenoura e a cebola e deixe queimar levemente. Adicione o vinho e mexa com uma colher para desgrudar os resíduos de queimado do fundo da panela. Acrescente o cubo de caldo até que ele dilua. Adicione o alecrim e cubra com água. A fogo médio, deixe reduzir essa mistura até engrossar o líquido. Retire todos os sólidos e corrija a gosto o caldo reservado.

Batatas:

Coloque 4 batatas asterix (as de casca vermelha) para cozinhar na água. Quando cozida, amasse-as em uma tábua de madeira com o fundo de um prato ou frigideira. Coloque para fritar em uma frigideira com azeite e manteiga e deixe dourar até o ponto desejado.