KIBE CRU

INGREDIENTES

1 kg de patinho sem gordura e sem nervos (cortado em cubos)
1 xícara (chá) de trigo para kibe
1 ramo de folhas de hortelã picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 pimenta vermelha (dedo-de-moça) picada
1 raminho e folhas de manjericão picados
1 colher (chá) de casca de laranja picada
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de pimenta síria ou pimenta-do-reino moída
1/2 copo de água gelada
Sal a gosto
Azeite de oliva para regar


MODO DE PREPARO

Passe a carne duas vezes pelo moedor. Na segunda vez, moa junto a hortelã, a cebola, a pimenta vermelha, o manjericão e a casca de laranja. Reserve;

Lave o trigo, escorra bem e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos;

A seguir, junte à carne moída (aos poucos): o trigo, o cominho moído, a pimenta síria (ou do reino) e o sal. Amasse bem com as mãos e umedeça com água gelada, até obter uma mistura homogênea;

Depois, passe essa mistura para uma travessa, dando um formato de kibe (em fôrma de losango), alternando traços na superfície com a ajuda de uma faca (como uma fôrma decorativa);

Regue com óleo de oliva e sirva-o decorado com cebolas cortadas no sentido longitudinal e folhas de hortelã.