RISOTO DE BETERRABA

INGREDIENTES


150g de beterraba
500g de arroz carnolli
100g de cebola picada
200ml de vinho branco seco
15g de manteiga
850ml de caldo de frango (ou de vegetais para uma versão vegetariana)
150g de manteiga sem sal (para finalização)
10g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Para o purê de beterraba, cozinhe as beterrabas descascadas e temperadas com sal e pimenta em sous vide, a 90ºC, por 75 minutos, ou asse no forno embrulhadas no papel alumínio a 180º C até ficarem macias. Processe as beterrabas para obter um purê liso. Para fazer o risoto, sue a cebola na manteiga e adicione arroz.  Puxe até que os grãos fiquem translúcidos. Adicione o vinho branco, mexa até secar e adicione caldo de frango. 

Mexa sempre, até o grão ficar al dente. Finalize adicionando o risoto com purê de beterraba. Coloque a manteiga e o queijo ralado.