RISOTO DE COSTELA BOVINA ACOMPANHADO DE ONION RINGS

INGREDIENTES

Marinada costela:

1kg de cubos de costela bovina desossada e limpa 

700ml de vinho branco

15g de tomilho

15g de alecrim

15g de sálvia

200ml de vinagre de vinho branco

200ml de azeite extra virgem

Pimenta do reino a gosto

3 folhas de louro

Caldo de aparas de costela para cozimento da costela:

400g de aparas de costela e ossos 

150g de cenoura

150g de salsão

150g de cebola branca

15g de alecrim

15g de tomilho

500ml de vinho branco

1l de água

100ml de azeite extra virgem

Costela:

150ml de azeite extra virgem

150g de salsão

150g de cenoura

150g de cebola branca

200g de tomate pelado

30g de tomate seco picado finamente

1l de vinho tinto

Onion Rings (aneis de cebola):

1 cebola roxa

300g de farinha de trigo

400ml de óleo vegetal

Risoto:

1 cebola roxa

600ml de azeite extra virgem

3 folhas de louro

500g de arroz arboreo

300ml de vinho branco

200g de queijo parmesao ralado

100g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Marinada costela:

Junte todos os ingredientes e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Caldo de aparas de costela para cozimento da costela:

Em uma panela, adicione o azeite e a metade da cenoura, o salsão e a cebola. Adicione as aparas de costela, as ervas frescas (salsão, alecrim e tomilho) e sele a carne até obter uma cor dourada. Acrescente o vinho branco, cubra a mistura com água e deixe cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade. Reserve.

Costela:

Em uma panela, adicione o azeite extra virgem e a outra metade do salsão, da cenoura e da cebola. Adicione a costela já marinada e cozinhe por uns 5 minutos, até obter uma cor dourada. Adicione tomate pelado, tomate seco picado finamente e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o vinho tinto e cozinhe por 3 minutos. Cubra a costela com o caldo de costela previamente preparado, ponha em fogo baixo e deixe cozinhando até que a carne esteja desfiando (aproximadamente 3 horas). Coe a costela reservando a carne e o caldo.

Onion Rings (aneis de cebola):

Fatie uma cebola roxa em aneis bem finos. Passe-os na farinha de trigo e frite em óleo vegetal. Retire do óleo um pouco antes de dourar. Reserve.

Risoto:

Pique uma cebola roxa finamente. Em uma panela, adicione o azeite extra virgem, a cebola picada e frite por 2 minutos. Adicione o arroz arboreo e cozinhe por mais 2 minutos sempre mexendo. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar ate que o álcool evapore. Aos poucos, adicione o caldo do cozimento da costela até que o grão do arroz esteja al dente. Adicionar a costela, monte com queijo parmesão ralado e a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com as onion rings sobre o risoto.