RISOTO DE QUEIJO AO FUNGHI ACOMPANHADO DE MIGNON

INGREDIENTES

Medalhões:


1 kg de filé mignon limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva


Molho Bougogne:

200 ml de molho madeira
3 dentes de alho picados
100g de bacon em cubos frito
100g de champignon fatiado
100g de cebolinha em conserva
50 ml de vinho bourgogne
1 colher de sopa de azeite de oliva



Risoto:


300 g de arroz arbóreo
100g de queijo gorgonzola
60g de funghi desidratado
Aproximadamente 500 ml de caldo de galinha
50 ml de cebola picada
50 ml de vinho branco seco
80g de queijo parmesão ralado

Molho Madeira:


300 ml de Demi Glace
100 ml de vinho madeira

Demi Glace:

300g de aparas de carne
1,5 l de água
1 xícara de chá de cenoura em rodelas
½ xícara (de chá) de alho poró cortado
1 cebola média cortada grosseiramente
4 dentes de alho
4 folhas de louro
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
½ xícara de chá de shoyo
80g de bacon em cubos

MODO DE PREPARO

Medalhões:

Corte o filé mignon em medalhões de 80g. Tempere com sal e pimenta do reino os dois lados do medalhão. Aqueça bem a frigideira ou a chapa. Passe o medalhão no azeite de oliva e depois grelhar. Reserve.

Molho Bougogne:

Em uma panela, doure o alho com azeite. Acrescente o bacon, a cebolinha em conserva e o champignon. Adicione o vinho e o molho madeira e reduza por 4-5 minutos em fogo baixo. Reserve.

Molho Madeira:

Numa assadeira, disponha as aparas de carne, o alho, a cebola, o alho poró e a cenoura. Leve ao forno até dourar e divida em duas partes. Adicione água em uma das partes numa panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Se necessário, acrescente mais água até obter 700ml de molho coado. Reserve.

Em uma panela, doure o bacon com a margarina e acrescente a outra metade de carne assada que estava reservada. Adicione a farinha de trigo e mexa até dourar. Acrescente o caldo de carne aos poucos, o shoyu e o vinho e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Coe o molho e sirva.

Risoto:

Deixe o funghi picado de molho em 1 copo de água morna. Reserve. Em uma panela, coloque um pouco de manteiga, cebola e o arroz pra dourar. Adicione o funghi hidratado ao arroz refogado. Acrescente o vinho e deixar evaporar. Adicione o caldo de galinha para cozinhar. Se houver necessidade, acrescentar mais caldo de galinha até o arroz ficar no ponto. Quando o arroz começar a secar, acrescente o queijo. Mexa bem, soltando o arroz do fundo. Sirva imediatamente.