INGREDIENTES80g de ervilha em lata escorrida ou descongelada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ascalônia ou 1 cebola pequena picada
2/3 xícara (ou 160g) de arroz arbóreo
700ml de caldo de legumes bem concentrado
50g de queijo parmesão ralado
20g de queijo de cabra cremoso
1 colher (café) de hortelã fresca
Pimenta
MODO DE PREPARO
Com um mixer, processe as ervilhas com duas colheres de sopa de azeite até obter um purê. Reserve. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo moderado. Acrescente a cebola e refogue. Junte o arroz e mexa bem para que se impregne de azeite. Depois, diminua o fogo e adicione o caldo (que deve ser mantido quente), uma concha por vez, mexendo sempre até que seja absorvido, antes de acrescentar a concha seguinte. O processo demora aproximadamente 20 minutos, e o arroz deverá ficar cozido, mas levemente al dente, em uma mistura cremosa. Junte o purê de ervilha e mexa bem. retire do fogo, acrescente o queijo parmesão e a pimenta e misture. Para servir, espalhe por cima um pouco de queijo de cabra desmanchado e de hortelã fresca picada.
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